J’ai découvert la semaine dernière, la Maison du Chocolat , dans le 8° arrondissement de Paris, à l’occasion d’un "parcours initiatique" animé par Florence Sourzat, une passionnée de chocolat et de thé.
Avant de travailler aux cotés de Robert Linxe, le fondateur de cet établissement, elle était assistante du chef lors des cours de cuisine du Ritz.
J’avoue que je n’ai jamais mangé autant de chocolat pendant 4h d’affilée : Nous écoutions les récits de Laurence sur les différentes étapes de la fabrication qui alternaient avec les dégustations ad-hoc.
J’ai appris à connaitre les différentes variétés, les compositions, la chocolaterie de Valrhonat et nous avons réalisé une superbe ganache à la framboise : je n’imaginais pas que la recette soit si simple. A noter que le coup de fouet est déterminant pour la réussite ou non de la ganache.
J’ai suggéré à Laurence de convaincre son patron de diffuser des vidéos pour son parcours initatique.
Prochaines étapes :
- aller chez Georges Detou (leConfitCest pasGras en parle ici) pour acheter des pistolles (espèces de fêves à gorges , qui évite de concasser la tablette)
- passer chez Madame Tseng à la maison des Trois Thés place Monge (namnam en parle aussi)
- rencontrer Robert Linxe, le sorcier de la ganache et érudit de musique classique.
A noter : la Maison du Chocolat vient de changer sa gamme de macaron en y introduisant de la ganache pour se démarquer de ceux de Ladurée, en mousse, et probablement recouvert de colorants.
Update : il paraît que la Bonbonière de la trinité propose également d’excellent chocolats.
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Ah, un adorateur des macarons…Mais avec de la ganache, ce n’est pas un peu « platreux » ou too much au goût?
Travaillant à côté de la Place des Ternes, je passe souvent devant la Maison du Chocolat et je reconnais en acheter de temps en temps. C’est une bonne idée ces parcours initiatiques. La gournamdise est naturellement un sujet merveilleux, mais bien d’autres domaines conviendraient également. Le partage de ses passions et de ses enthousiasmes en quelque sorte.
ne me parle pas de macarons !
je n’ai jamais réussi à en faire correctement…
Je constate que l’on commence également a parler cuisine sur ce blog. Alors pour ceux qui souhaite s’initier aux Macarons RDV sur mon blog..
Bonjour, je me permet de vous contacter car je suis étudiante en dernière année d’école de commerce et j’effectue actuellement mon mémoire concernant la Maison du chocolat. Pour enrichir mon mémoire il serait intéressant pour moi de connaitre l’opinion de blogueur concernant cette marque et j’aimerais dans ce cadre vous poser quelques questions si vous avez le temps. Je dois boucler mes interviews pour cette semaine donc si vous êtes d’accord de m’aider, pouvez vous m’envoyer un mail (mary.leblond@voila.fr) avant ce WE. Merci par avance. Marie